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釀造多元化款式啤酒

原料重重把關,選用三棱大麥,不添加啤酒浸膏

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關于易拉罐啤酒中酒花的特點及功能

信息來源于:互聯網 發布于:2021-06-10

  易拉罐啤酒中,酒花是其重要的組成部分。而酒花又稱啤酒花、蛇麻花、忽布花等,含水量約10%,儲藏在0。C的干燥處。主要賦予啤酒香氣和爽口苦味;提高啤酒的泡沫持久性;沉淀蛋白質,促進麥汁和啤酒的澄清;抑制雜菌,增強麥汁和啤酒的防腐能力。酒花直接加入麥汁中共煮時,有效成分僅有30%左右浸出。把酒花中的有效成分提取制成酒花制品,常見的主要有酒花粉、顆粒酒花、酒花浸膏、異構化酒花浸膏、酒花油等。
  易拉罐啤酒中優質酒花所含口一酸和p一酸均由5種結構類似物混合,口一酸受熱后40%~60%變成苦味增強的異口一酸,增強麥汁的防腐能力和泡沫持久性,還容易氧化成苦味值較小的口一軟樹脂。酒花苦味值一般是指口一酸的含量。所含酒花油成分極其復雜,易揮發,延長麥汁的煮沸時間雖利于異口一酸的生成,但酒花油幾乎全部揮發,所以分次添加酒花可保留適量的酒花油,但濃度過高或被氧化均有害于啤酒的風味。酒花中多酚物質能與蛋白質結合并沉淀,促進麥汁澄清,同時也會造成啤酒非生物渾濁;低分子多酚賦予啤酒一定的醇厚性,但大分子多酚氧化會導致啤酒老化,口味變粗糙;另外形成黑色物質,加深麥汁和啤酒色澤。
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